元広告代理店マンがNo.1ジャパニーズレストランを作るまで

Honolulu

ransuy — Sun, 30 Jun 2019 03:20:34 +0000

ハワイに来て1ヶ月弱が経った。

NYCからハワイに来ることになり、いよいよよくわからない人生になってきたけど、毎日の景色が美しい。共に働く皆の想いがあって、その中で自分が何を残せるのかを考える。こんな事、当たり前じゃないからね。頑張ろう。

テロ

ransuy — Wed, 13 Dec 2017 07:01:38 +0000

昨日マンハッタンで爆破テロが発生した。Port Authority Bus Terminal といえば、ニュージャージーや郊外からマンハッタンに繋がるバスの中心ターミナルで、毎日自分も通勤で使っている所だから、本当にテレビの中の出来事ではない。

実際、テロに巻き込まれる可能性は、交通事故にあう可能性よりも低いと思うし、人はどこかのきっかけで命を落とすことを無視出来ないのだから、何も極度に恐れる必要はないのかもしれないけど、事故ではなく、人が敵として存在することの怖さを感じる。価値観が違えば、正義が違う。1ブロックに40カ国の人種がいると言われるニューヨークで生活をしている事を、改めて感じさせられた1日だった。

ミシュラン

ransuy — Sun, 10 Dec 2017 07:26:30 +0000

NYに来て、来月で一年が経とうとしている。

まあ毎日がバタバタで、日々反省を繰り返すうちに季節が一周し、今日朝起きたら外は一面雪が積もっていた。以前マンハッタンに雪が降った時は、まだお店はオープンしてなくて、シェフ達と一緒にハーレムのアパートに住み、一年後を想像したりしていたと思う。

色々あったから、思い出すだけ書いていこう。

MIFUNE New Yorkの地下にある鮨屋「sushi AMANE」が、2018年のミシュランニューヨークで一つ星を獲得したと電話があった。10月30日。「ミシュランガイドです。スシアマネですか？おめでとうございます。ワンスターです」「え？はい。ありがとうございます」「さっそくですが、今夜授賞式があるので、出てください」「今夜ですか！？ちなみに、いつお店に来られたのですか？」

完全に愚問だけど聞いてみた。

「いつかは言えないのだけど、何度か行きましたよ」「そうですか。ところで同じ場所にMIFUNEというレストランがあるのですが、こちらはどうでしょう？」

そんなやりとりを電話でした。正直この時はまだ半信半疑で、というのも、お店がオープンしてから毎日のように「ガス会社だけど、今すぐ$1000ドル払わないとガスが止まる」とかいう詐欺電話がかかって来ていたので、そっちのジャンルじゃないかという想いもあったけど、どうやら本当のようなのでシェフと急いで支度をし、授賞式に出席した。

NY中の名だたるレストランの関係者やシェフ達の前で「sushi AMANE」がアナウンスされた時は素直に嬉しかったけど、オープンしてわずか三ヶ月での受賞で、これがゴールじゃない事は皆わかっていたし、自分に限って言えば、努力の末に勝ち得たひとつ星という気持ちではなかった。あくまでも期待を超えていったシェフの実力と現場スタッフによるものだ。ただこの貴重な経験が出来たのは、自分がそこにいたからで、進むべき道が間違っていないことも再認識できた。一年は早い。今年は授賞式のみで、その後に行われたパーティには参加できなかった。初受賞者は呼ばれないのか、その辺のシステムがよく分からないけど、来年は皆で出席して、ワインをがぶ飲みしてやるぜ。

URL: youtu.be

インプット

ransuy — Mon, 25 Sep 2017 03:53:38 +0000

ようやく最近、ニューヨークのレストランがどういう事で回っているのかが理解できるようになって来た。ニューヨーカーがレストランに何を期待し、どう知り、何を楽しむのか。そして、店づくりとして、何が大切なのか。最初から聞いていた事だけど、今になって、よくわかる。でも出来てない。後はやるだけ。

JUNGSIK

http://jungsik.com

航海のはじまり

ransuy — Mon, 04 Sep 2017 01:03:21 +0000

しれっと言うが、お店は無事にオープンを迎えた。前回の記事が「出発」だったから、あれからもう7ヶ月が経つ。シェフ達とハーレムの5ベッドに住み始め、工事を進め、ガスを待ち、面接をした。ニューヨーク州、ビルオーナー、全てのハードルをクリアした。多くの人のサポートと意地で掴んだオープンだけど、その事自体に感動はない。三船は無事に船出を終えた。いよいよ航海がはじまる。ここからが、第1章。

出発

ransuy — Thu, 26 Jan 2017 00:10:38 +0000

今まで何度かNYへは行っているけど、今回は片道のチケットで渡米する。

3年ほど連絡を取ってなかった友人から数日前に急遽連絡が入り、イタリアから一時帰国するので会おうというので、出発前のランチを食べる事になった。彼とは大学時代に一緒にスケボーで日本を旅をし、「やればできる」というシンプルな人生の教訓を分かち合った仲だったから、このタイミングでの連絡に、少し驚いた。「あれから、もう倍の年月が経ったで」と言われてもピンと来ないけど、21歳の頃の自分が今の41歳の自分を見たらどうなんだろう。まぁ、見る事無いからいいや。とにかく、行ってきます。

今までと、これから。

ransuy — Tue, 17 Jan 2017 10:00:13 +0000

ニューヨークでの店舗は、既に具体的に動いている。というかこの1年間半、ずっと動いている状態。私が転職して来た時、既に会社には出店計画があって、マンハッタンのミッドタウンにテナントも借りていた。1階と地下1階の2フロア。海外事業の責任者としてこのプロジェクトを進めて行くことになったのだけど、ホントを言うと、今頃はとっくにオープンして、2017年の年越しなんかはタイムズスクエアあたりで「20-17」メガネを陽気に掛けてるハズだった。現実は違って、未だに店舗は工事中。でも最終段階、ようやくここまで来た。今までの事も、少しずつ思い出しながら書いていきたい。自分の強さ、弱さも認識できた。勝負はこれから。

オモシロくなってきた。

ransuy — Mon, 16 Jan 2017 05:54:32 +0000

こんにちわ。

生まれて始めてのブログを書きながら、昔18年程前、新入社員の頃、女の子にメールする時に、よく文章の出だしで「こんにちわわ」と使っていた事を何故だか急に思い出して、かなり恥ずかしくなりました。。恐らくこのブログもそんな事になるのでしょうけど、その時それはそれで必死だったという事で、あまり深く考えず、ありのままに書いて行こうと思います。

大体、大それたページタイトルで自分でも少々引きますが、よろしくお願いします。

そもそも、前職の広告代理店を退職したのは、2015年の6月、もう1年半前になりました。

飲食業界に転職し、FLRって何？という所からスタートし、今ではようやく「立地」とか、わかってもいないのに雰囲気で使えるようになりました。

そんな私が、これから本格的に始まるニューヨークでのジャパニーズレストランへの挑戦を、ここに残していこうと思います。

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